随着人们对食品安全问题越来越重视，以“出口品质”供应安全健康的农产品已经为中山食出积累了越来越多的口碑。那么，这些从供港澳出口基地养殖的猪、鸡、鸽，种植的蔬菜是如何从农场走进市民的餐桌的呢？

　　记者近日深入中山食出的主要基地采访发现：中山食出对食品质量控制的每一个环节都极其严格，食出每一处生产基地的管理者对记者几乎表达了相同的共识：食品安全是企业的生命线，是企业持续经营的前提，把质量安全内化为产品生产的每一个环节，才能确保企业基业长青。

白石猪场：自产自销一条龙每个环节均监控

　　“从基地到餐桌，我们跟进每一个环节，确保猪肉安全健康。”中山市白石猪场有限公司董事、总经理余丽明对记者表示。白石猪场一直是供港澳鲜活农产品的重要基地，几十年来以欧盟标准对每个生产环节进行严格把控，如今已经形成了一套成熟、专业的质量监控体系。

　　余丽明对记者介绍，白石猪场从环境、种源、食物、屠宰加工、销售全程专人跟进，严格把关，生猪全部自产自销，生产多少销售多少，确保品质。

　　养殖环境方面，既注重大环境干净清洁，又要确保生猪生活的小环境没有病原体。猪场的密闭式猪舍，利用风机和水帘来降温，并根据不同阶段的生猪所需要的生长环境调节温度和湿度。种源方面，白石猪场通过多重检测选出优质猪苗进行驯化培育，据了解，一头种猪从20公斤开始培育，需要经过4-5次血清病毒检测，确保抵抗力强、没有病毒的猪作为种猪进行繁殖。在饲料方面，白石猪场严格控制猪吃进去的任何食物包括水、饲料和打的疫苗都要安全，猪场的猪喝的是净化水，吃的是食用级饲料，包括玉米、大豆、小麦及少量维生素、钙、磷。“我们采购的每批食物都要检测，确保没有重金属、霉菌毒素等物质。”

　　为了确保市民买到白石猪场的猪肉，白石猪场采取自产自销的模式，在后续的屠宰加工和销售环节由专人跟进，生猪出栏后，猪场将对猪打上特有的编码，送到屠宰场，屠宰完毕再配送到白石猪场的自营店和团体客户。“生猪养殖涉及建筑学、环境学、育种学、营养学等多个学科，非常专业，我们每一环节都要做好，不能砸了几十年的老牌子。”余丽明表示。

白石鸡场：10年从未用抗生素“傻瓜方法”确保“原始”味道

　　在中山市白石鸡场有限公司已经工作了30多年的总经理吴永浩说起鸡场的质量管理，底气十足：“我在这里30年，我敢拍着胸脯说从来没有用过抗生素，兽药厂的人到我这里推销，从来没有做到生意。”吴永浩的自信来源于白石鸡场从养殖、免疫、投入品、淘汰等整个生产过程控制的严格管理和控制。“我们要培养的是终身顾客，产品品质就是支撑我们企业持续经营的生命线，也是企业坚定不移的共识。”

　　据吴永浩介绍，从养殖环境来说，做到“专场专养”，鸡场专门养鸡，绝不混养；防疫作为食品安全重要的环节，白石鸡场有着严格的防疫制度，白石鸡场有260亩地，所养的种苗经过严格的选择，卫生防疫符合供港澳鲜活农产品体系标准；投入品管理方面，鸡的饲料由玉米、豆粕、麦、糠、维生素等组成，绝对不用激素和抗生素。

　　在饲养的过程中，白石鸡场实行科学的管理方法，环境控制方面，用物理的方法确保鸡舍的环境相对隔离、封闭，进入鸡舍的空气必须过滤、消毒；实行笼养，不接触地面，以免寄生虫感染；对鸡实行100%免疫，注射的疫苗主要成分为鸡蛋清，主要成分和人体使用的疫苗一致。白石鸡场采取“全进全出”的方式，即全部销售出去，同时该鸡舍空置15天后再投入使用。

　　白石鸡场不仅有白石鸡，还有白石鸡蛋，现在市场上销售的白石鸡蛋都标有醒目的日期标志，方便消费者选择，“我们的鸡蛋都是当天生，当天上市销售，确保新鲜。”吴永浩表示。白石鸡场一直以来坚持饲养传统品种，保证养殖时间，用“傻瓜方法”确保鸡肉“原始的味道”。

石岐鸽场：标准化养殖保品质 如有发病“一窝淘”

　　“企业能不能存活下来，消费者是否认同，食品安全是生命线。”中山食出董事、副总经理张敏强对记者表示。中山的石岐鸽在省内外很有名气，石岐鸽场也被收录为中国肉鸽原种繁殖场。张敏强说，鸽场人对肉鸽品质的一代代传承和坚守，才使得石岐鸽场在如今激烈竞争的养殖行业，积累了自己的口碑。

　　石岐鸽场有限公司副总经理、技术员许小飞，同时也是中国肉鸽协会监事，他对记者表示，肉鸽养殖主要是对生活环境、投入品、流通过程的规范化、标准化管理，确保质量安全。

　　在生活环境方面，石岐鸽场的肉鸽喝的是附近妈坑水库的水，食用的是玉米、小麦、豌豆、高粱等原粮，不食用加工过的饲料，确保吃得安全。养殖环境方面，相比其他家禽，鸽子的养殖密度小很多，仓与仓之间的间隔很大，并且做好卫生消毒工作和过程监测。据了解，石岐鸽场牵头制定了鸽子养殖行业标准和鸽场防疫技术规程行业标准。

　　在投入品方面，石岐鸽场坚持“越健康的食品兽药越少”，所以石岐鸽场一般用维生素和益生菌调理肉鸽肠道，虽然鸽子相比其他禽类发病率低，但是一旦发病，则采取“一窝淘”，严格的淘汰率虽然导致了养殖成本提高，但也确保养殖过程不用兽药、不用抗生素。

　　在流通过程做好监测，鸽场对投入品和肉鸽运输由专门的车和通道运输，确保不受到其他污染物的影响。同时，中山检验检疫局、中山市动物防疫站对石岐鸽场实施不同领域的检测，前者侧重于病毒、抗体和药残检测，后者侧重于病毒检测；企业还不定期检测进行禽流感、鸽瘟检测。“从上到下对鸽子检测的频率非常高，生产的任何环节几乎都在检测，当然，好的品质不是检测出来的，是生产的各个环节规范化、标准化。”许小飞表示。

　　据了解，石岐鸽场每天的产量为5000-6000只，远远无法满足市场每天30000只的需求量。

开心农场：每个环节均有记录确保市民吃“放心菜”

　　9月下旬，台风“天鸽”过去已近一个月，受“天鸽”影响，食出开心农场损失严重，但开心农场上工人们正在紧张地复产、播种，尽早让中山市民吃上食出“放心菜”。

　　开心农场副场长谢传亮对“开心农场”充满了自豪，“这地方独立成岛，周围都是红树林，土壤和水质经检测均非常好，非常适合种菜。”在种植蔬菜方面，谢传亮经验丰富，有了好地方，要把菜种好，还要在生产管理上下功夫。开心农场层层把关，每个环节做记录，确保每一批蔬菜从播种到采摘各个环节有人把关，责任到人。

　　比如蔬菜要用肥用药，首先从采购环节就开始把关。农场有采购需求，先提交申购单，仓库把关是否有禁用、限用药，采购回来后，先上国家农业信息网，查询商品三证信息、成分、公司名称，确保经销商资质。具体使用过程中，各班组按照技术员指导确定用药时间，由专职人员负责施药。从播种、施肥、施药、采摘整个过程都有生产记录，明明白白。

　　检测也是必不可少的环节，中山检验检疫局每个月上门抽检和选检（选择某一批检测）；镇区农业部门每个月抽检；农业部组织的省里面相关部门飞行检查。“对于开心农场来说，我们的整个过程管理成本比较高，但是要想安全放心，这些都省不了。”谢传亮表示。据了解，开心农场只种植当季蔬菜，无反季节种植，种植的蔬菜8成以上内销，2成出口。

       食品质量不是检测出来的。——这是记者在采访过程中听到最多的一句话，无论是白石猪场、白石鸡场、石岐鸽场，还是开心农场，负责人已经对质量安全形成了强烈的共识，并内化为生产的每一个环节，以品质为内核，所以，才有了中山食出62年对食品安全的坚持，树立起越来越闪亮的品牌。